Chokladmoussetårta Trio

Svårighetsgrad: Medel

Arbetsinsats: Medel

Ingredienser

Tårtbotten:
3 ägg
¾ dl socker
½ msk vetemjöl
2 msk potatismjöl
2 msk kakaopulver
2 delar starkt kaffe + 1 del Whiskey, Rom, Cognac eller
motsvarande enl. tycke och smak. Vill man kan man använda enbart kaffe.

Mörk chokladmousse:
1 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
150 g mörk choklad, t ex Lindt Excellence 70 %

Mjölkchokladmousse:
1 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad med minst 40 % kakao, t ex Lindt Excellence Milk 45 %. Alternativt 50g mörk choklad (70 % kakao) blandad med 100g mjölkchoklad (30 % kakao). Använd INTE blockchoklad.

Vit chokladmousse:
1 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
200 g vit choklad, t ex Lindt Excellence White Vanilla

Tårtbotten:
Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, diameter ca 23 cm.

Vispa ägg och socker hårt. Luften i äggsockerblandningen är det som kommer att få tårtbottnen att "resa" sig istället för bakpulver el. dyl.

Blanda vetemjöl, potatismjöl och kakaopulver. Rör ner blandningen i äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda i ca 30 min. Grädda lågt är en bra tumregel men beroende på hur din ugn är kan det variera, dock aldrig högre än mitt i ugnen.

Låt kakan svalna lite och placera den sedan på det fat du har tänkt ha tårtan på och låt den kallna.

Stänk bottnen med kaffeblandingen och ställ kallt.

Mousse:
Gör en mousse i taget. Alla tre mousserna har samma tillverkningssätt:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa 4 dl av grädden till ett fast skum. Koka upp den resterande 1 dl.

Hacka och smält chokladen. Om du är osäker på vilken temperatur som krävs för att smälta den på spisen, smält med vattenbad. Det är viktigt att chokladen inte blir för varm för då kan moussen skära sig. Slå den varma grädden över den smälta chokladen och rör till en slät smet.

Lyft upp gelatinbladet utan att krama ur det och tillsätt till chokladgrädden. Låt gelatinet smälta och rör ner det ordentligt så att du har en slät smet. Vänd sedan ner den vispade grädden i chokladsmeten. För att bibehålla gräddens luftighet är det viktigt att du vänder ner den, istället för att vispa eller röra, så att moussen blir fluffig.

Fyll på ett mousselager åt gången och sätt tårtan i frysen medan du gör nästa mousse.

För att få jämna och snygga kanter: Använd kanten till formen du bakade bottnen i och ställ overhead-film mellan kanten och tårtan.

Lossa formen och OH-filmen från tårtan och låt den tina i kylen minst två timmar före servering. Observera att t ex glasfat kan göra att upptiningsprocessen tar längre tid eftersom glas är trögt att värma upp.

Dekorera tårtan t ex genom att pudra den med kakao och strö vita chokladspån över den. Om du dekorerar på detta sätt kan du med fördel pudra kakao på tårtan innan du avlägsnar OH-filmen för att undvika att kakao hamnar på tårtans sidor.