Doboschtorte med rårörd smörkräm

Svårighetsgrad: Medel

Arbetsinsats: Medel

Ingredienser

Tårtbottnar

225g smör, rumsvarmt
2½ dl strösocker
4 lätt uppvispade ägg
3½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljextrakt

Fyllning

400 g smör, rumsvarmt
8 dl florsocker
8 tsk vaniljsocker
8 äggulor
8 msk kakao

Glasyr

1½ dl socker
¾ dl vatten

Tårtbottnar

Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker mjukt i en skål. Vispa ner äggen och rör ner mjöl och vanilj och fortsätt röra tills smeten blir en jämn fast deg.

Det finns två metoder för att grädda bottnarna.

Metod 1:

Smöra utsidans botten på en 22 cm rund kakform och strö över mjöl. Kantställ formen och skaka av överflödigt mjöl. Bred med en stekspade ut ett ungefär 3 mm tjockt lager av smeten så jämnt som möjligt på undersidan av den uppochnedvända formen. Grädda mitt i ugnen 7-9 minuter eller tills tårtbottnen blivit ljusbrun runt kanterna.

Tag ut den från ugnen och skrapa bort den smet som kan ha runnit ner på sidorna av formen. Lossa bottnen med en stekspade, lägg ett bakgaller över och vänd. Torka av formen med hushållspapper och gör om proceduren med mer smet (givetvis kan man baka så många bottnar samtidigt som man har lika stora formar). Fortsätt tills smeten är slut, då skall det finnas 7 stycken exakt likadana bottnar.

Metod 2:

Kläm fast ett bakplåtspapper i en 22 cm rund form med löstagbar kant. Bred med en stekspade ut ett ungefär 3 mm tjockt lager av smeten så jämnt som möjligt i formen. Grädda mitt i ugnen 7-9 minuter eller tills tårtbottnen blivit ljusbrun runt kanterna.

Tag ut den från ugnen, lossa botten från formkanten med en smörkniv och lägg bakplåtspappret med botten på ett galler eller en bakduk för att svalna. Kläm fast ett nytt papper i formen och gör om proceduren med mer smet. Har du fler formar av samma storlek så kan du med fördel göra klart en form medan du gräddar en annan. Fortsätt tills smeten är slut, då skall det finnas 7 stycken exakt likadana bottnar.

Fyllning (rårörd smörkräm)

Rör smör mjukt. Tillsätt socker samt vaniljsocker och vispa någon minut tills sockret löst sig och du har en jämn fluffig smörkräm. Tillsätt en äggula i taget under kraftig men kort vispning. Rör ner kakaon i krämen. Låt fyllningen stå tills du är redo att lägga ihop tårtan.

Glasyr

Lägg den vackraste av bottnarna på ett galler över en långpanna. Blanda sedan socker och vatten i en tjockbottnad liten kastrull och låt lagen koka tills sockret smält och börjar bli brunt. Skaka på pannan och låt karamellen koka tills den är gyllenbrun. Häll den över tårtbottnen och märk raskt med en smörad kniv ut 16 lika stora bitar genom att nästan, men inte helt, skära genom glasyren. Denna spegelblanka kaka blir toppen på tårtan.

Montering

Lägg en av bottnarna på serveringsfatet och bred ut 3 mm kräm över bottnen. Lägg sedan över en annan botten och fortsätt med kräm och bottnar tills den glaserade bottnen läggs överst. Använd resten av krämen till att täcka sidorna på tårtan, jämna till med en skrapa eller palettkniv och ställ tårtan i kylskåp. När den skall serveras skär man i de linjer som markerats i glasyren.